Πελοποννησιακό ελαιόλαδο ένα πανάρχαιο ελιξίριο
Προϊόντα

Πελοποννησιακό ελαιόλαδο ένα πανάρχαιο ελιξίριο

Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πλέον εμβληματικά προϊόντα της Μεσογείου, συνώνυμο της υγείας και της ευεξίας. Η σύγχρονη ιατρική επιστήμη έχει αναγνωρίσει στο ελαιόλαδο σχεδόν «μαγικές» ιδιότητες, καθώς αποτελεί μία από τις σημαντικότερες ασπίδες του οργανισμού. Η ευεξία, η μακροζωία και η αντοχή στον χρόνο των ανθρώπων που διατρέφονται με ελαιόλαδο είναι πλέον μια επιστημονικά αναγνωρισμένη πραγματικότητα.

Το πελοποννησιακό ελαιόλαδο έχει μακραίωνη ιστορία. Αποτέλεσε διατροφική βάση του μυκηναϊκού πολιτισμού, όπως επιβεβαιώνεται από τις ανασκαφές στο Παλάτι του Νέστωρα. στον Πάνω Εγκλιανό. Οι ιστορικοί αποδέχονται ότι κατά την διάρκεια της κλασικής και της ελληνιστικής περιόδου η παραγωγή του λαδιού στην Πελοπόννησο παρουσίαζε συνεχή αύξηση. Την περίοδο του 10ου μ. Χ.  αιώνα παρατηρούμε από τις ιστορικές πηγές μια σταθερή και σημαντική άνοδο της καλλιέργειας της ελιάς και της παραγωγής του λαδιού στην Πελοπόννησο.

Από τον 11ο αιώνα, με την ανάπτυξη των ιταλικών θαλασσοκρατοριών, η Κορώνη και η Μεθώνη γίνονται τα λιμάνια από τα οποία οι ιταλοί έμποροι εξήγαγαν στη Δύση σημαντικές, για την εποχή, ποσότητες ελαιολάδου.Στον 12ο αιώνα (1191) ο άγγλος περιηγητής αβάς Benedict of Peterborough αναφέρει ότι στα περίχωρα της Κορώνης “ήταν τόσα τα λιόδεντρα που κατά την γνώμη μου σε κανένα άλλο μέρος του κόσμου δεν υπάρχει τέτοια αφθονία λαδιού”.  Η τελευταία προσπάθεια εντόπισης  και ταξινόμησης των ποικιλιών ανήκει στην FAO (1998 ),  η οποία κατηγοριοποίησε 538 ποικιλίες ελιών ελαιοπαραγωγής και επιτραπέζιων, με 1300 συνώνυμα.

Οι πανάρχαιες ποικιλίες που φύονται στην Περιφέρεια Πελοποννήσου είναι οι εξής:

  • ΑΡΓΟΛΙΔΟΣ: Λαδολιά Μεγάρων, Μανάκι ή Μανακολιά.
  • ΑΡΚΑΔΙΑΣ: Κορωνέικη, Ματσολιά, Μανακολιά, Μεγαρείτικη.
  • ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ: Κορωνέικη, Μεγαρείτικη, Μανακολιά.
  • ΛΑΚΩΝΙΑΣ: Αθηνολιά, Ασπρολιά, Κορωνέικη, Μουρτολιά.
  • ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ: Κορωνέικη, Ματσολιά, Μαυρολιά.

Κάθε μια από αυτές τις ποικιλίες, και σε συνδυασμό με την ιδιοσυστασία του εδάφους, το συγκεκριμένο μικροκλίμα κάθε περιοχής και τις εξειδικευμένες καλλιεργητικές πρακτικές δίνει ελαιόλαδο με διαφορετική πυκνότητα, αφθονία αρωμάτων, γεύσεων και χρωματικών αναλογιών, που ποικίλουν από το ξανθό ανοιχτό κίτρινο έως το βαθυπράσινο. Παρ’ όλη την εξαιρετική αυτή ποικιλία, όλα τα ελαιόλαδα της Πελοποννήσου διακρίνονται για την αγνότητά τους και την ανυπέρβλητη διατροφική τους αξία.

Το υπέροχο δέντρο της ελιάς, με τα φύλλα του να ασημίζουν κάτω από το φως του ήλιου, αποτελεί την αρχετυπική εικόνα της Πελοποννήσου. Η ελιά συνδέθηκε με την τοπική παράδοση, τους θρύλους και τους μύθους της περιοχής. Το ελαιόλαδο και η ελιά αποτέλεσαν, και αποτελούν, τη βάση της πελοποννησιακής γαστρονομίας, αλλά και της λατρευτικής και εθιμικής ζωής.

Ελαιόλαδα Πελοποννήσου ΠΟΠ: Η σφραγίδα της ποιότητας

Το πελοποννησιακό ελαιόλαδο, καθώς και οι επιτραπέζιες ελιές, συμμετέχουν προνομιακά στον κατάλογο των ΠΟΠ και ΠΓΕ της Ελλάδας.
Αναλυτικά ο κατάλογος των περιοχών που παράγουν ΠΟΠ και ΠΓΕ ελαιόλαδα, για το σύνολο της Πελοποννήσου, είναι ο εξής:

  • Λυγουριό Ασκληπιείου
  • Κροκεές Λακωνίας
  • Πέτρινα Λακωνίας
  • Κρανίδι Αργολίδας
  • Λακωνία (συνολικά η περιοχή)
  • Ολυμπία
  • Καλαμάτα
  • Φοινίκι Λακωνίας

Η Περιφέρεια Πελοποννήσου, στην οποία και ανήκουν οι περισσότερες περιοχές παραγωγής ελαιολάδου ΠΟΠ και ΠΓΕ, ακολουθεί δυναμικές στρατηγικές ενίσχυσης των ελαιοπαραγωγών, αλλά και προώθησης του εξαιρετικού αυτού προϊόντος, του ελαιόλαδου, το οποίο αποτελεί έναν πραγματικό διατροφικό θησαυρό.

Η δύναμη του πελοποννησιακού ελαιολάδου

Ενώ η βιολογική και θρεπτική αξία του ελαιολάδου υπερτερούν έναντι των άλλων φυτικών ελαίων,  η θερμιδική τους αξία είναι ίδια. Επίσης, ενώ παλαιότερα υπήρχε η άποψη πως το ελαιόλαδο δεν ήταν κατάλληλο για θερμή χρήση, δηλαδή στο τηγάνισμα, έχει πλέον αποδειχθεί πως υπερτερεί και σε αυτόν τον τομέα έναντι των υπολοίπων μαγειρικών ελαίων, μιας και παρουσιάζει εξαιρετική αντοχή σε υψηλό θερμικό φορτίο. Η διατροφική αξία του ελαιολάδου  και της ελιάς   είναι αναμφισβήτητη, αφού περιέχουν θρεπτικά συστατικά πολύτιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες, μέταλλα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

It is no coincidence that the Hippocratic Code mentions over sixty pharmaceutical uses for olive oil. It is a product that protects against tuberculosis, rheumatism, it helps wounds to heal, reduces bad LDL cholesterol and increases the good HDL, while it shields against cancer and ageing. Among other things, olive oil ensures the development of the central nervous system and the normal growth of children. It is absorbed by the human body to an extent considered ideal.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το λυκοπένιο, το οποίο βρίσκεται στις ντομάτες, τα κουκιά και άλλα λαχανικά  και είναι ευεργετικό για την υγεία μας, μπορεί να προσληφθεί από τον οργανισμό και να φθάσει στο συκώτι , μόνο παρουσία ελαιολάδου.

Η ποιότητα του ελαιολάδου  επηρεάζεται από το σχηματισμό του στον καρπό μέχρι το στάδιο της κατανάλωσης και εξαρτάται από την  ποικιλία,  το έδαφος και το μικροκλίμα της περιοχής, παράγοντες στους οποίους η Πελοπόννησος σαφώς υπερτερεί. Έτσι, τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά του πελοποννησιακού ελαιολάδου, τα ιχνοστοιχεία και οι αντιοξειδωτικές και άλλες ουσίες βρίσκονται στις πλέον κατάλληλες για τον ανθρώπινο οργανισμό  ποσότητες.

Βρώσιμη Ελιά Καλαμάτας ΠΟΠ: η πιο διάσημη ελιά του κόσμου

Κατά κανόνα οι ταξιδιώτες που επισκέπτονται την Ελλάδα, στον κατάλογο των προϊόντων που απαραίτητα θέλουν να φέρουν στην πατρίδα τους, έχουν σε εξέχουσα θέση τις ελιές Καλαμάτας. Είναι ένα από τα πλέον αναγνωρίσιμα ελληνικά προϊόντα. Οι ελιές Καλαμάτας έχουν λάβει τη διάκριση ΠΟΠ, καθώς έχει αναγνωριστεί η ιδιαίτερη διατροφική τους αξία.

Οι Ελιές Καλαμάτας ΠΟΠ είναι ο ελαιόκαρπος της ποικιλίας  «Ελιά Καλαμάτας» ή «Καλαμών» γνωστή και σαν «Νυχάτη Καλαμών» (επιστημονικό όνομα  Olea europaea var. ceraticarpa), η οποία πρέπει να καλλιεργείται αποκλειστικά στις περιοχές  εκείνες του νομού Μεσσηνίας που χαρακτηρίζονται από ήπιο χειμώνα και δροσερό καλοκαίρι, σε πεδινά ή επικλινή χωράφια, με εδάφη αργιλώδη έως πετρώδη.

Αμετάκλητα ποιοτικά κριτήρια αποτελούν η συλλογή με το χέρι (ο πανάρχαιος τρόπος συλλογής ελαιοκάρπου, το γνωστό μάλγωμα) και η πλήρης ωρίμανση, όταν το χρώμα του καρπού είναι μαύρο. Οι δε καρποί πρέπει να είναι υγιείς, χωρίς χτυπήματα δάκου και υπολείμματα άλλων ξένων σωμάτων.

Το ξεπίκρισμα και η σχετική ζύμωση γίνονται βαπτίζοντας τις ελιές στην άλμη (αλάτι από 5 ως 8 %) τουλάχιστον για δυο μήνες.

Μετά 2 μήνες οι ελιές βγαίνουν από την άλμη και (αφού χαραχτούν, αν προορίζονται στην παραγωγή χαραγμένου προϊόντος) περνούν για 24 ώρες σε καθαρό νερό για ξέπλυμα και ελαφρά οξείδωση.  Ακολουθεί η συσκευασία στα δοχεία εμπορίας και το γέμισμά τους με νέα άλμη (αλάτι 6 – 8 %). Στο  τέλος, σε κάθε δοχείο προστίθενται  από 40 ως 60 γραμμάρια λαδιού, απαραίτητου για τη σφράγιση των ελιών από τον αέρα.

Οι Ελιές Καλαμάτας, λόγω της συνεκτικότητας της υφής τους, του χρώματός τους και γενικά όλων των οργανοληπτικών ιδιοτήτων τους κατέχουν παγκόσμια την πρώτη θέση στην κλίμακα ποιότητας στην κατηγορία των μαύρων ελιών, φυσικά ή τεχνητά ώριμων, χαραγμένων ή αχάρακτων. Η Ελιά Καλαμάτας είναι, κυριολεκτικά, η βασίλισσα όλων των βρώσιμων ελιών, με παγκόσμια αναγνώριση.

Supported by pelopexpo.com

ΠΡΟΣΘΕΣΕ ΤΟ ΣΧΟΛΙΟ ΣΟΥ